“雞蛋”里的那點事兒
第一，為什么雞蛋備受推崇？
雞蛋之所以在那么多蛋類中脫穎而出，主要在于兩點。
1.營養豐富而均衡。一個小小的雞蛋，除了水分、蛋白質、脂肪之外，同時涵蓋各類維生素（維生素A、D、E、K，少量的維生素C以及所有B族維生素）、礦物質（鐵、鈣、磷、鋅、硒）等等，幾乎你能想到的它都有。
2.近乎完美的氨基酸組成。作為組成蛋白質的基本單位，雞蛋中含有的氨基酸種類，完美地貼合人體所需，其人體利用率高達95%以上。這也是為什么，雞蛋成為補充蛋白質的上上之選。
第二，蛋黃pk蛋白
在生活中，許多人忌憚于蛋黃中的膽固醇含量，因此在吃雞蛋時只吃蛋白不吃蛋黃。其實，這樣的做法在營養價值角度并不可取。
話不多說，直接上圖。
左圖是蛋黃，右圖是蛋白。可以看到，蛋黃中含有大量的脂肪，實際上其中包括卵磷脂、葉酸、各類不飽和脂肪酸、各類維生素以及礦物質。而蛋白中，幾乎只有蛋白質，別的營養成分微乎其微。
講到這里，也許有人會問，我吃雞蛋其實是為了補充蛋白質。顯然，蛋白中含有豐富的蛋白質，可那膩膩的蛋黃中能有多少蛋白質呀？
真的是這樣嗎？我們再上圖。
答案明顯，即便是在蛋白質的pk上，蛋黃的營養價值也超過單純的蛋白。
所以說，蛋黃是雞蛋營養成分的精髓所在，如果礙于蛋黃中的膽固醇，你可以控制每日雞蛋的攝入量（推薦每日一枚），但直接舍棄蛋黃并不明智。
第三，土雞蛋更有營養？
這真是個有趣的問題。
首先，我們來看看兩者的定義。所謂土雞蛋，一般是指農家散養的母雞所生下的蛋。普通雞蛋，即養雞場的飼養雞所下的蛋。二者的差別主要源自食物種類和養殖方式上的差異，土雞吃的是草、蟲、谷粒等天然食物，自然環境下散養，而飼養雞吃的是配方飼料，籠中圈養。
在營養價值上，二者各有千秋，但本質上差別不大。
具體來說，兩種雞蛋能提供給人體的營養成分種類是一樣的，差別在于土雞蛋往往蛋黃更大，膽固醇等脂質含量也相應高一些，因此，更適合生長發育期的青少年。而對于老年人，或者脂代謝紊亂的人群，普通雞蛋就夠啦。另外從食品衛生角度，由于土雞蛋被環境污染物感染的風險更高，所以吃之前，應做到加熱煮熟。
也有很多人說土雞蛋口感更好？
額，這個就有點不好評判，畢竟口感是個人的主觀感受，而且不同的烹飪方法也可以改變雞蛋的味道。
第四，雙黃蛋意味著雙倍的快樂？
這又是個有趣的問題。
首先得看你的快樂具體指的是什么。如果是敲開蛋殼時的驚喜，那么的確，雙黃蛋能讓你快樂加倍。但，我們在第二個問題里也探討過了，雙黃蛋在營養種類上與單黃蛋一致，卻意味著更多的脂肪、更多的膽固醇、更多的能量，收獲雙份體重的你，還能快樂起來嗎？
