營養全說｜嘗一口春天的味道，青團雖好可不要貪吃哦
又是一年清明時，清明既是節氣又是節日，作為節氣，此時正是踏青賞花的好時節；作為節日，除了祭奠先人，古代民間還有禁火吃冷食的習俗。其實有一些習俗是由清明前一、兩天的寒食節延續而來，由于兩個節日的時間、習俗基本相近，隨著時間的推移，寒食逐漸式微，但部分習俗卻延續了下來。
青團起初是作為寒食節的一種冷食，但如今已沒有這種限制。溫度對食物的營養成分、血糖反應、消化吸收等方面都有重要影響。那么我們是該趁熱吃還是放涼吃呢？
青團如此軟糯，主要因為其另一制作原料——糯米粉，糯米中絕大部分的淀粉都是支鏈淀粉。淀粉在加熱后易發生糊化并且溫熱的食物有助于促進胃部的血液循環，提高消化率。當溫度下降后，產生的抗性淀粉不易被人消化吸收，因此血糖反應會降低，并且若青團配料中含有富含飽和脂肪酸的畜肉類，放涼后脂肪凝固也會降低其消化速度。
對于消化能力差、免疫力低下、老年人等人群適合趁熱吃，但是需要稍微放涼一下，因為太燙的食物會損害食管壁細胞，當我們經常食用≥65℃的食物可能會提高食管癌的風險；對于消化能力好、患有糖尿病、高血脂等人群則可放涼吃，但是要注意殺菌，畢竟這種富含碳水化合物、脂肪和蛋白質的食物本身就是各類微生物的培養皿，放涼的過程中可能會產生各種致病微生物，雖然冷藏或冷凍可以抑制部分微生物的生長繁殖，但并不能殺死微生物，所以增加了食物中毒的風險。就我個人而言，并不建議大家吃冷的青團，不僅因為口感上會變差，而且糯米冷卻后難以消化，不利于胃腸蠕動和消化液的分泌，對胃腸造成很大的負擔。
1.糖尿病患者：青團的主要原料之一是糯米，糯米的主要成分是淀粉，無論是升糖指數（GI）還是血糖負荷（GL）都很高，尤其甜青團中包裹了豆沙、芝麻等食物，含有較多的白砂糖，攝入后可導致血糖快速升高。如果食用，除了需要控制進食量外，還不宜反復加熱。相對甜青團，更推薦選用咸青團（其中筍干、豆腐干、瘦肉等成分含有的膳食纖維和蛋白質可稍微延緩一些血糖上升速度）。
2.胃腸功能虛弱患者：糯米等食物粘性較大，進食后難以消化，對于有過腸梗阻的患者，可能導致病情復發；多食后也可能會引起胃酸分泌增多，對于有消化道潰瘍患者，可能導致潰瘍面的刺激加重。
3.減肥的人：小小一個青團，熱量卻不低，過節期間可適量食用，一天不要超過一個為宜。以下為某網紅青團配料表和營養成分表。
配料：麥芽糖漿、晶晶棗濃餡（紅棗、白砂糖、冬瓜、麥芽糖漿、植物油、飲用水）、糯米粉、麥苗汁、花生油、麥苗粉、食用鹽。
這樣一個普通的青團（約50g），熱量大約190Kcal，相當于大半碗米飯的熱量。畢竟春天已經到了，夏天還會遠嗎？青團雖美味，可不能貪吃哦。
