這種食物，可解“腸胃熱毒”，化“皮里膜外之痰”，春天最鮮美
每年春天是春筍上市的時節。“嘗鮮無不道春筍”，筍可謂是春日餐桌上當仁不讓的主角。我國以筍入饌，已有三千多年歷史。在《詩經》里就有“其蔌維何，維筍及蒲”的詩句。蘇軾《初到黃州》中的一句“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，便充分體現出對竹筍的喜愛。據說唐太宗也很喜歡吃筍，每逢春筍上市，就要召集群臣大品“筍宴”。
春筍：滋味鮮美 藥食兩宜
除了味道鮮美，春筍還有很好的藥用保健作用。中醫認為，筍味甘、性寒，具有清胃熱、清肺熱之功效。《本草綱目》中便有竹筍可“消渴風熱，益氣力，消腹脹，蒸、煮、炒食皆宜”的記載。
現代研究也認為，竹筍中含有豐富的氨基酸，維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵等微量元素，能有效補充人體所需營養。還含有大量的纖維素，能夠有效促進腸蠕動，具有助消化、通便的作用。
可見，竹筍能利膈下氣，化熱爽胃，對于有“上火”或是便秘苦惱的人，可謂藥膳佳品。由此看來，春筍可以稱得上是人體的“除熱劑”。
春筍是食療佳品
① 用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清利的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。
② 用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。
③ 用竹筍與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水，有明顯的消除作用。
④ 以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
⑤ 對于深受肺熱困擾的支氣管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃腸有熱、小便不利、大便不暢的人，經常吃點春筍，是有助于恢復的。
春筍還是“護腸寶”
春筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的天然食品，其中含有人體所需的氨基酸就有18種之多。食用春筍不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，還有預防大腸癌的功效。
此外，常吃春筍還能夠減少人體對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外，堪稱“腸道吸脂大王”。《本草求真》所記載的“諸筍解腸胃熱毒及化皮里膜外痰”，就是對這一功效的肯定。因此，對于患有高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨嘗試一下春筍。
春筍的家常做法
竹筍的做法很多，無論涼拌、清炒、燜菜，還是燉湯、做粥都能激發出竹筍的鮮美滋味?，F介紹幾種簡單的竹筍美食，供參考。
春筍炒肉絲
【材料】
春筍200克、豬里脊肉150克、青椒1個、紅椒1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。
【做法】
豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量淀粉，抓勻腌制15分鐘。春筍剝殼洗凈，切成絲，放入開水中焯水2~3分鐘，撈出瀝干水分；青椒、紅椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切末備用。鍋中倒油，油熱后放入腌制好的肉絲煸炒至變色盛出。鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入春筍絲翻炒片刻。放入炒過的肉絲、青椒絲、紅椒絲繼續翻炒，加入1勺生抽、適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
【功效】
滋陰潤燥、益氣和胃。
春筍豆腐湯
【材料】
春筍100克、豆腐200克、香菇3朵、香菜適量、鹽適量、香油少許、白胡椒粉少許、食用油適量。
【做法】
春筍洗凈切絲，豆腐切成小塊，香菇泡發后切絲，香菜洗凈切末。鍋中倒油，油熱后放入春筍絲煸炒一會兒。加入適量清水，放入香菇絲，大火燒開后轉小火煮5~8分鐘。放入豆腐塊，繼續煮3~5分鐘，加入適量鹽、白胡椒粉調味。出鍋前淋上少許香油，撒上香菜末即可。
【功效】
清熱生津、健脾益胃。
春筍蝦仁粥
【材料】
春筍50克、蝦仁100克、大米100克、姜絲適量、鹽適量、香油少許、蔥花適量。
【做法】
大米洗凈，浸泡30分鐘；春筍洗凈切丁，蝦仁洗凈挑去蝦線。鍋中加適量水，放入大米，大火燒開后轉小火煮20分鐘左右。加入春筍丁、姜絲繼續煮10分鐘。放入蝦仁，煮至蝦仁變色，加入適量鹽、香油調味。撒上蔥花即可。
【功效】
補腎壯陽、健脾開胃。
春筍燜黃豆
【材料】
春筍，黃豆，八角，蔥段，生姜，干辣椒，白糖、老抽、生抽、食鹽、食用油各適量。
【做法】
① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥段、姜、食鹽煨至軟爛入味；
② 將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，焯水去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；
③ 油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜片爆香，隨后放春筍、食鹽翻炒入味；
④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加入煮黃豆的鹵汁繼續小火燒入味；
⑤ 燒至一半時，加入少許白糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；
⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。
溫馨提醒
根據春筍不同部位特點，可以有不同吃法。
如上部嫩頭，宜用來炒食或作肉圓、魚圓的配料等；中部可切成筍片，能供單燒或與其他菜肴拼配；根部質地較老，可煮燉食用。
食用竹筍的注意事項
竹筍雖有諸般好處，也不是人人宜食。
《本經逢原》提出“脾胃虛弱、大腸滑瀉皆不宜食”的觀點?！侗静菥V目》中亦有“筍雖甘美，而滑利大腸，無益于脾，俗謂之刮腸篦”的論述。
可見，竹筍性微寒，有通腑滑腸之功，故而素體脾胃虛弱的人為避免脾胃受傷，應少食或不食用竹筍。
由于春筍富含較多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分鐘，條件允許的情況下，在水中加入一些黃酒，還能平衡一下筍的寒性。這樣不僅能分解大部分草酸，還能在一定程度上減輕春筍的澀感、軟化春筍中的粗纖維，使之更易消化。
特別提示：吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。
挑選春筍小技巧
01一看筍殼
一般以黃色為佳，未完全長出土層或剛長出的筍殼常為黃色，它的筍肉特別鮮嫩。
02二看筍肉
其色越白則越為脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則較差。
03三看筍節和筍體
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
04四看有無蟲蛀
倘若是蟲蛀或腐爛的春筍，就不能再食用。
摘自互聯網
